Minestrone glacé

Catégorie : Végétarienne
Temps de préparation : + 60 mn
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de haricots blancs (type lingots)
2 courgettes
2 carottes
2 tomates
1 oignon
1 côte de céleri
8 feuilles de basilic
1 branche de romarin
2 gousses d'ail
250 g de petites pâtes
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :
Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12 heures.
Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petits dés sauf les courgettes en très fines rondelles. Pelez les gousses d'ail. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Ciselez-le finement.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite. Mettez tous les légumes, sauf les courgettes, à revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez alors les haricots égouttés, le basilic ciselé, le romarin et les gousses d'ail entières.
Versez un litre et demi d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire une heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes et les rondelles de courgettes dans la marmite.
Salez et poivrez, versez le minestrone dans un grand saladier et laissez-le refroidir avant de placez au frais pendant au moins 2 heures.