Encornets sauce tomate aux piments

Catégorie : Poisson
Temps de préparation : Entre 30 et 60 min
Difficulté :

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg d'encornets
5 tomates
1 piment rouge
5 brins de persil
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
Sel, poivre
Préparation :
Faites nettoyer les encornets par le poissonnier.
Retirez les
pédoncules des tomates. Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau
bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et
rafraîchissez-les sous l'eau froide. Retirez la peau.
Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez la chair en petits morceaux.
Pelez et hachez la gousse d'ail. Emincez le piment. Effeuillez et ciselez le persil.
Faites
chauffer l'huile dans une poêle. Mettez-y les morceaux de tomates,
l'ail haché, le piment émincé et le persil. Salez et poivrez, mélangez
et faites cuire à feu vif une minute en remuant. Puis versez le vin
blanc et baissez le feu.
Ajoutez les encornets dans la poêle, couvrez et faites cuire 25 minutes en remuant de temps à autre.
Servez très chaud avec du riz blanc en accompagnement.